這只盐水鴨，被金陵人宠了快2500年啦。

“三天不吃鸭，走路要打滑”

来客了，斩(zǎn)只鸭

周末了，斩(zǎn)只鸭

心情好，斩(zǎn)只鸭

发工资了，更要斩(zǎn)只鸭……

一城一味，一味一情

金陵人“宠”了2500年的正是一只盐水鸭

《白门食谱》载:"金陵八月时期

盐水鸭蕞著名，人人以为肉内有桂花香也"

不同于大部分高温卤煮的鸭子

低温焖煮而熟的盐水鸭保留鸭子的原味

肉质紧凑，却鲜嫩异常，嚼起来多汁又多香

我们特意给大家带来了地道的金陵盐水鸭

让大家能一品南京鸭子的美妙之处

南京盐水鸭，樱桃谷瘦型鸭品种

地道南京风味，皮薄肉细，香嫩多汁

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金陵南京

“我是六朝古都，也是中国‘鸭都’。”

提起金陵，便自带一种古香雅韵。作为六代古都，它有“天下文枢”之称，“文学之昌盛，人物之俊彦，山川之灵秀，气象之宏伟”，令无数人心生向往。

当然啦，它还隐藏了另一个身份，中国‘鸭都’，早在春秋时期，吴王就已经“筑地养鸭”，不管是鸭肉、鸭杂、鸭头、鸭翅，都能被南京人“利用”。

就像没有一头牛能活着离开潮汕，没有一只兔子能活着走出四川一样，也没有一只鸭子能活着游出南京。据统计，南京人一年可以吃掉1亿只鸭子，其中约4000万只是盐水鸭。

此番，我们就找到了南京本地人钟爱的“盐水鸭品牌”【黄教授】，它家的盐水鸭获得了中国地理标志产品的认可。

因为在原料选择、工艺制作、口感味道上都保持了高水准，每天店门都排队不断，颇受欢迎。

盐水鸭，是那种很能体现鸭子本味的美食，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。

选用樱桃谷瘦型鸭制盐水鸭，皮薄、肉质紧实饱满，光看就能感受到鸭肉的细嫩香腴，吃起来口感也更好。

咬一口，香、酥、嫩，不腥不柴。

鸭皮细嫩油润，鸭肉紧实酥烂，肌理彼此叠合得很密实，不柴且骨硬，越嚼越有滋味。在保留原味同时，还做到了肉质细腻可口、软烂咸香，咸淡适中，丝毫不感油腻。

地道盐水鸭

不用到南京，怎么吃出本地味儿？

盐水鸭的制作并不复杂，甚至可以说是返璞归真，只是需要制作人细细地“下功夫”。

传统的做法是“炒盐腌，清卤复，风得干，煮的足”。先“炒得干”，用炒干的盐腌，吸取鸭肉中的脂肪，让肉质薄且收得紧，然后要“煮得足”，用不到一百度的热水低温煮熟，基本上算是“焖熟”的，这样鸭肉的储水性很好，保持了鸭肉的鲜嫩多汁感。

只是关于地道美食，总会遇到这样一个问题：在当地吃的，和带回家的，味道区别很大。不少游客吃到了惊艳的盐水鸭，但带回几袋真空装的鸭子，却发现味道变了。

这是因为“盐水鸭”制作时，采用的是热水低温煮熟，紧锁鸭之鲜嫩。许多商户为了长期保存，会进行高温灭菌，这样便破坏了鸭子的风味。

【黄教授】盐水鸭研制团队由创立人南京农业大学“钟山学者“黄明以及15名硕士，6名博士组成，他们经过各种研究和实验，解决了如何保存原味的难题。

团队在短短几年时间里斩获了发明专利17项，授权专利23件

一方面它的加工工艺科学先进。运用内源酶成熟调控技术，用咸味肽替代部分盐、鲜味肽替代部分味精，保持了食品原有的风味。

另一方面，它采用了低温阶梯式灭菌，能很大程度保留产品的口感，让客户品尝到刚出锅的美味。所以，不用加入防腐剂，也能让你在家吃到南京本地味道。

方便快捷，开袋即食

人在家中做，金陵美食来。这只盐水鸭能开袋即食，你既可以将它当作冷吃小食，或切或撕，随时开吃，也可以将它当作一道硬菜，犒劳爱食肉的自己。

鸭肉是很滋养的食材，蛋白质含量高，脂肪又相对较少，还有B族维生素和维生素E等营养物质。盐水鸭，肉质紧实，香而不腻，又鲜嫩多汁，正好温暖我们身与心。

南京盐水鸭，樱桃谷瘦型鸭品种

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